Cake with cardamom, lemon and raspberries

DSC00639

DSC00640

Time for another pretty and delicious cake! I made my own version of this cake by Nina Olsson. I made a few small changes, such as substituting the orange peel with lemon peel. Time for a short cake evaluation 🙂 On the plus side, it tastes really good, the mascarpone and raspberry filling is absolutely heaven. This cake is easy to make and very pretty. A drawback is that you need a lot of ingredients and I had to buy quite a few of them especially for this cake (coconut oil, almond milk, cardamom). The cake itself seems vegan and it’s a bit of a drawback that the filling is not. However, even when mascarpone is not vegan, it is still delicious. Scroll down for some making of photos!

Joepie! Het is weer tijd voor een mooie en heerlijke cake! Ik maakte mijn eigen versie van deze cake van Nina Olsson. Bij gebrek aan een juiste springvorm gebruikte ik een grotere waardoor mijn cake wat platter is. Ook aan het recept veranderde ik een paar kleine dingen, zoals de sinaasappelschil veranderen door citroenschil. Tijd voor een korte cake evaluatie :). De smaak is absoluut een pluspunt. De vulling met mascarpone en framboos is hemels. De cake is verder echt makkelijk te maken en ziet er heel mooi uit. Een nadeel is voor mij dat je heel wat ingrediënten nodig hebt. Ik ben toch wel een aantal ingrediënen speciaal gaan kopen (kokosolie, amandelmelk, kardemom). De cake zelf lijkt me veganistisch en dan is het voor mij wel een nadeel dat de vulling dit niet is. En toch: hoewel mascarpone niet veganistisch is, is het wel nog steeds heerlijk. Hieronder een paar foto’s van de making of!

DSC00637

DSC00638Finally, what dit I learn after making this cake?

  • A smaller round baking tin is very useful (this cake turned out quite flat)
  • I don’t like almond milk
  • Coconut oil is very useful!

Tot slot: wat heb ik geleerd?

  • Een kleinere springvorm is echt wel handig (om er voor te zorgen dat cakes niet zo plat zijn als deze)
  • Ik hou niet van amandelmelk
  • Kokosolie is eigenlijk echt wel handig
Advertisements

Vegan cake with raspberry crumble

This easy vegan cake is delicious! It has no weird or special ingredients, wich is a great plus for me. I have no great photos of the entire cake due to my own impatience. I should try and work on that, it really is a shame. I managed to pause and make some great pictures when the cake was already cut. Doesn’t that look great?

Deze makkelijke veganistische taart is heerlijk! Hij heeft geen rare of zeldzame ingrediënten, wat voor mij een enorm pluspunt is. Ik had alle ingrediënten al in huis (behalve de bevroren frambozen dan). Ik heb door mijn eigen ongeduld geen mooie foto’s van de hele taart. Ik zou hier aan moeten werken, want het is eigenlijk echt zonde. Ik slaagde er wel in om even te pauzeren en enkele mooie foto’s te maken van de taart wanneer hij al gesneden was. Was heerlijk!

009-1024x768

011-2-1024x768

012-2-1024x768