Cake with cardamom, lemon and raspberries

DSC00639

DSC00640

Time for another pretty and delicious cake! I made my own version of this cake by Nina Olsson. I made a few small changes, such as substituting the orange peel with lemon peel. Time for a short cake evaluation 🙂 On the plus side, it tastes really good, the mascarpone and raspberry filling is absolutely heaven. This cake is easy to make and very pretty. A drawback is that you need a lot of ingredients and I had to buy quite a few of them especially for this cake (coconut oil, almond milk, cardamom). The cake itself seems vegan and it’s a bit of a drawback that the filling is not. However, even when mascarpone is not vegan, it is still delicious. Scroll down for some making of photos!

Joepie! Het is weer tijd voor een mooie en heerlijke cake! Ik maakte mijn eigen versie van deze cake van Nina Olsson. Bij gebrek aan een juiste springvorm gebruikte ik een grotere waardoor mijn cake wat platter is. Ook aan het recept veranderde ik een paar kleine dingen, zoals de sinaasappelschil veranderen door citroenschil. Tijd voor een korte cake evaluatie :). De smaak is absoluut een pluspunt. De vulling met mascarpone en framboos is hemels. De cake is verder echt makkelijk te maken en ziet er heel mooi uit. Een nadeel is voor mij dat je heel wat ingrediënten nodig hebt. Ik ben toch wel een aantal ingrediënen speciaal gaan kopen (kokosolie, amandelmelk, kardemom). De cake zelf lijkt me veganistisch en dan is het voor mij wel een nadeel dat de vulling dit niet is. En toch: hoewel mascarpone niet veganistisch is, is het wel nog steeds heerlijk. Hieronder een paar foto’s van de making of!

DSC00637

DSC00638Finally, what dit I learn after making this cake?

  • A smaller round baking tin is very useful (this cake turned out quite flat)
  • I don’t like almond milk
  • Coconut oil is very useful!

Tot slot: wat heb ik geleerd?

  • Een kleinere springvorm is echt wel handig (om er voor te zorgen dat cakes niet zo plat zijn als deze)
  • Ik hou niet van amandelmelk
  • Kokosolie is eigenlijk echt wel handig

Vegan cake with raspberry crumble

This easy vegan cake is delicious! It has no weird or special ingredients, wich is a great plus for me. I have no great photos of the entire cake due to my own impatience. I should try and work on that, it really is a shame. I managed to pause and make some great pictures when the cake was already cut. Doesn’t that look great?

Deze makkelijke veganistische taart is heerlijk! Hij heeft geen rare of zeldzame ingrediënten, wat voor mij een enorm pluspunt is. Ik had alle ingrediënten al in huis (behalve de bevroren frambozen dan). Ik heb door mijn eigen ongeduld geen mooie foto’s van de hele taart. Ik zou hier aan moeten werken, want het is eigenlijk echt zonde. Ik slaagde er wel in om even te pauzeren en enkele mooie foto’s te maken van de taart wanneer hij al gesneden was. Was heerlijk!

009-1024x768

011-2-1024x768

012-2-1024x768

Tiramisu with raspberries and speculoos

‘Speculoos’ are a type of biscuits baked in the Netherlands, Belgium and Germany. I used them to make a special tiramisu.

Speculoos2004 (3)

Ingredients:
250g mascarpone
3 eggs
230g sugar
400g of raspberries (fresh tastes better, but frozen ones can do the job too)
250g speculoos cookies
Forest fruit tea

1) Squash the raspberries and add 75g sugar.
2) Beat the mascarpone, the egg yoke and 125g sugar.
3) Whip up the egg white with 30g sugar into foam. Add this to the mascarponemix.
4) Make forest fruit tea and soak the speculoos cookies in the tea. Don’t leave them in the tea for long, they will fall apart! Lay them in a dish.
5) Smear a layer of squashed raspberries on top of the speculoos cookies. Then, add a layer of mascarpone-egg-mix. Continue with another layer of soaken speculoos cookies, then a layer of raspberries, and so on.
6) Scatter some speculoos cookie crumbs or some cocoa powder on top (I chose both!). You can add some whole raspberries as a finishing touch.
7) Allow to cool down in the fridge.

I liked it a lot! So did my boyfriend, by the way!

005 (3)
Ingrediënten
250g mascarpone
3 eieren
230g kristalsuiker
400g frambozen (vers smaken ze beter maar diepgevroren lukt ook)
250g speculoos
Busvruchtenthee

1) Plet de frambozen en 75g suiker
2) Klop de mascarpone, eigeel en 125g suiker.
3) Klop de eiwitten en 30 suiker tot sneeuw. Voeg dit bij het mascarponemengsel
4) Maak bosvruchtenthee en leg de speculooskoekjes heel even in de thee. Leg ze meteen daarna in een schaal.
5) Smeer een laag geplette frambozen op de laag speculooskoekjes. Doe er dan een laag mascarponemengsel op. Ga verder met opnieuw een laag speculooskoekjes, een laag frambozen, enzovoort.
6) Strooi speculooskruimels of cacaopoeder bovenop alle laagjes (ik koos voor beide!). Je kan ook enkele hele frambozen toevoegen als versiering.
7) Laat afkoelen in de koelkast

Ik vond het heerlijk, mijn vriendje ook trouwens!