Cake with cardamom, lemon and raspberries

DSC00639

DSC00640

Time for another pretty and delicious cake! I made my own version of this cake by Nina Olsson. I made a few small changes, such as substituting the orange peel with lemon peel. Time for a short cake evaluation šŸ™‚ On the plus side, it tastes really good, the mascarpone and raspberry filling is absolutely heaven. This cake is easy to make and very pretty. A drawback is that you need a lot of ingredients and I had to buy quite a few of them especially for this cake (coconut oil, almond milk, cardamom). The cake itself seems vegan and it’s a bit of a drawback that the filling is not. However, even when mascarpone is not vegan, it is still delicious. Scroll down for some making of photos!

Joepie! Het is weer tijd voor een mooie en heerlijke cake! Ik maakte mijn eigen versie van deze cake van Nina Olsson. Bij gebrek aan een juiste springvorm gebruikte ik een grotere waardoor mijn cake wat platter is. Ook aan het recept veranderde ik een paar kleine dingen, zoals de sinaasappelschil veranderen door citroenschil. Tijd voor een korte cake evaluatie :). De smaak is absoluut een pluspunt. De vulling met mascarpone en framboos is hemels. De cake is verder echt makkelijk te maken en ziet er heel mooi uit. Een nadeel is voor mij dat je heel wat ingrediĆ«nten nodig hebt. Ik ben toch wel een aantal ingrediĆ«nen speciaal gaan kopen (kokosolie, amandelmelk, kardemom). De cake zelf lijkt me veganistisch en dan is het voor mij wel een nadeel dat de vulling dit niet is. En toch: hoewel mascarpone niet veganistisch is, is het wel nog steeds heerlijk. Hieronder een paar foto’s van de making of!

DSC00637

DSC00638Finally, what dit I learn after making this cake?

  • A smaller round baking tin is very useful (this cake turned out quite flat)
  • I don’t like almond milk
  • Coconut oil is very useful!

Tot slot: wat heb ik geleerd?

  • Een kleinere springvorm is echt wel handig (om er voor te zorgen dat cakes niet zo plat zijn als deze)
  • Ik hou niet van amandelmelk
  • Kokosolie is eigenlijk echt wel handig
Advertisements

Vegan cake with raspberry crumble

This easy vegan cake is delicious! It has no weird or special ingredients, wich is a great plus for me. I have no great photos of the entire cake due to my own impatience. I should try and work on that, it really is a shame. I managed to pause and make some great pictures when the cake was already cut. Doesn’t that look great?

Deze makkelijke veganistische taart is heerlijk! Hij heeft geen rare of zeldzame ingrediĆ«nten, wat voor mij een enorm pluspunt is. Ik had alle ingrediĆ«nten al in huis (behalve de bevroren frambozen dan). Ik heb door mijn eigen ongeduld geen mooie foto’s van de hele taart. Ik zou hier aan moeten werken, want het is eigenlijk echt zonde. Ik slaagde er wel in om even te pauzeren en enkele mooie foto’s te maken van de taart wanneer hij al gesneden was. Was heerlijk!

009-1024x768

011-2-1024x768

012-2-1024x768

Mango and brazil nuts teabread

Mango teabread

Mango teabread

I love cake-bread! It is cake but a little bit different and a with a lot more taste. I have a great fairtrade book and I already made banana bread and chocolate and orange teabread, and this was my third cake-bread making experience! This time, I choose a recipe without chocolate. The idea is a lot like the chocolate and orange teabread: soak the fruits in the tea and let it sit overnight. Mix the ingredients and bake for 1,5 hour. I am not going to post the complete recipe this time, I do not own this recipe and you could always buy the book; I hope you guys understand. I do think that teabread is quite a safe recipe. You absolutely can experiment with the ingredients, as long as you add more selfrising flour than sugar and even less butter. You should end up with a nice and smooth batter.

Ik hou van cakebrood! Het is een soort van cake maar dan net ietsje anders en met meer smaak. Ik heb een fairtrade kookboek en hieruit maakte ik al bananenbrood en theebrood met chocolade en sinaasappel. Dit was dus mijn derde cakebrood-ervaring! Deze keer koos ik voor een recept zonder chocolade (Oh oh wat en risico šŸ™‚ ). Het idee is wel grotendeels hetzelfde als bij het theebrood met chocolade en sinaasappel: doe al het fruit (gedroogd Ć©n vers) bij de thee en laat dit een nacht rusten. Meng daarna alle ingrediĆ«nten en bak het voor anderhalf uur. Ik ga het volledige recept hier ditmaal niet posten, ik gaf jullie al wat inspiratie en je kan altijd het boek kopen, ik hoop dat jullie dat begrijpen. Ik denk dat theebrood een vrij veilig recept is. Er is absoluut ruimte om te experimenteren met de ingrediĆ«nten. Let er wel op dat je meer zelfrijzende bloem dan suiker toevoegt, en nog minder boter. Je moet een mooi en zacht beslag hebben.

Mango

Making teabread

Chocolate and orange Teabread

Teabread

teabread

After the succes of the banana- chocolate bread, a second cake-bread fromt the same book followed quickly. I think I like this one even more!

The basic idea is the same, but this time I started with soaking 150g of cane sugar, chopped dried apricots, the grated skin of 2 oranges and 230g of raisins in 300ml tea. After a few hours, I added 275g of self-rising flour, some chopped chocolate and one single egg. Yes, that means no butter at all! Again I was a bit sceptical, but the texture was perfect and not dry at all. Baking time is 1,5 hours.

Guys, this was such a great succes! I love the combination of the chocolate and the dried fruits. I’m SO going to make this again!

 

Na het succes van het bananen- chocoladebrood was een opvolger uit hetzelfde boek onvermijdelijk. Ik denk dat ik deze zelfs nog lekkerder vind!

Deze keer liet ik eerst 150g rietsuiker, gedroogde abrikozen (gehakt), 230g rozijnen en de geraspte schil van 2 sinaasappels weken in 300ml thee. Na enkele uren voegde ik 275g zelfrijzende bloem toe, gehakte chocolade en 1 ei toe. Ja, dat betekent totaal geen boter! Opnieuw was ik eerst wat sceptisch, maar de textuur was perfect en helemaal niet droog. Baktijd is anderhalf uur.

Wow, wat een groot succes! Ik vind de combinatie van de chocolade met het gedroogde fruit helemaal fantastisch! Ik ga dit ZEKER opieuw maken!

Banana- chocolate bread

Banana bread

Banana bread

This was an unexpected succes! It is a recipe from my exotic and fairtrade cookbook and at first I was a bit reluctant. The term ‘bread’ is a bit misleading. In reality, it is the perfect marriage between bread and cake. The dough doesn’t need kneeding or rising and the core ingredients are butter, cane sugar, eggs and flour. The secret is adding 3 times as much flour (300g) compared to less sugar (100g) and even less butter (85g). This way, the texture feels less fat and it tastes less sweet than cake.

I started with mixing butter, sugar and 2 eggs. Then came the time to add the magic ingredients: ripe mashed bananas, fairtrade chocolate, buttermilkĀ  and chopped brazil nuts. Add the soft ingredients first: the bananas and the buttermilk. Then, add the flour and lastly add the chocolate and the nuts. The baking time is long (1 hour!!) but it’s SO worth it! I’m already thinking of possible variations!

Dit was een onverwacht succes! Het is een recept uit mijn exotisch en fairtrade kookboek van Oxfam en eerst was ik maar matig enthousiast. De term ‘brood’ is immers wat misleidend en doet mij denken aan suikerbrood en dat is absoluut niet mijn ding. Gelukkig is dit ‘brood’ helemaal iets anders, ik zie het als het perfecte huwelijk tussen brood en cake. Het deeg moet niet gekneed worden en moet niet rijzen en de kerningrediĆ«nten zijn boter, rietsuiker, eieren en bloem. Het geheim is het toevoegen van driemaal zo veel bloem (300g) dan suiker (100g) en boter (85g). Op deze manier smaakt het minder zoet en vet.

Ik begon met het mixen van boter, suiker en 2 eieren. Dan was het tijd om de magische ingrediƫnten toe te voegen: rijpe geplette bananen, fairtrade chocolade, karnemelk en gehakte Amazonenoten. Start met het toevoegen van de zachte ingrediƫnten, dus de bananen en de karnemelk. Voeg dan de bloem toe en eindig met het toevoegen van de gehakte chocolade en de noten. De baktijd is erg lang (een uur!) maar het is ZO de moeite waard! Ik ben nu al aan mogelijke variaties aan het denken!