Cake with cardamom, lemon and raspberries

DSC00639

DSC00640

Time for another pretty and delicious cake! I made my own version of this cake by Nina Olsson. I made a few small changes, such as substituting the orange peel with lemon peel. Time for a short cake evaluation 🙂 On the plus side, it tastes really good, the mascarpone and raspberry filling is absolutely heaven. This cake is easy to make and very pretty. A drawback is that you need a lot of ingredients and I had to buy quite a few of them especially for this cake (coconut oil, almond milk, cardamom). The cake itself seems vegan and it’s a bit of a drawback that the filling is not. However, even when mascarpone is not vegan, it is still delicious. Scroll down for some making of photos!

Joepie! Het is weer tijd voor een mooie en heerlijke cake! Ik maakte mijn eigen versie van deze cake van Nina Olsson. Bij gebrek aan een juiste springvorm gebruikte ik een grotere waardoor mijn cake wat platter is. Ook aan het recept veranderde ik een paar kleine dingen, zoals de sinaasappelschil veranderen door citroenschil. Tijd voor een korte cake evaluatie :). De smaak is absoluut een pluspunt. De vulling met mascarpone en framboos is hemels. De cake is verder echt makkelijk te maken en ziet er heel mooi uit. Een nadeel is voor mij dat je heel wat ingrediënten nodig hebt. Ik ben toch wel een aantal ingrediënen speciaal gaan kopen (kokosolie, amandelmelk, kardemom). De cake zelf lijkt me veganistisch en dan is het voor mij wel een nadeel dat de vulling dit niet is. En toch: hoewel mascarpone niet veganistisch is, is het wel nog steeds heerlijk. Hieronder een paar foto’s van de making of!

DSC00637

DSC00638Finally, what dit I learn after making this cake?

  • A smaller round baking tin is very useful (this cake turned out quite flat)
  • I don’t like almond milk
  • Coconut oil is very useful!

Tot slot: wat heb ik geleerd?

  • Een kleinere springvorm is echt wel handig (om er voor te zorgen dat cakes niet zo plat zijn als deze)
  • Ik hou niet van amandelmelk
  • Kokosolie is eigenlijk echt wel handig
Advertisements

Vegan cake with raspberry crumble

This easy vegan cake is delicious! It has no weird or special ingredients, wich is a great plus for me. I have no great photos of the entire cake due to my own impatience. I should try and work on that, it really is a shame. I managed to pause and make some great pictures when the cake was already cut. Doesn’t that look great?

Deze makkelijke veganistische taart is heerlijk! Hij heeft geen rare of zeldzame ingrediënten, wat voor mij een enorm pluspunt is. Ik had alle ingrediënten al in huis (behalve de bevroren frambozen dan). Ik heb door mijn eigen ongeduld geen mooie foto’s van de hele taart. Ik zou hier aan moeten werken, want het is eigenlijk echt zonde. Ik slaagde er wel in om even te pauzeren en enkele mooie foto’s te maken van de taart wanneer hij al gesneden was. Was heerlijk!

009-1024x768

011-2-1024x768

012-2-1024x768

Dates, walnut and chocolate pie

Dates and walnut pie

Heavenly combination of ingredients, tea time was simply perfect. This pie is quite surprising since it doesn’t contain any flour. It comes from this fantastic book, I have had it for many years and I use it very often. There are also delicious cookies, brioches au chocolat, cakes, chocolate milk, … and I could go on like this for a while.

Hemelse combinatie van ingrediënten! Het vieruurtje was gewoon perfect vandaag. Deze taart is verrassend want er zit geen bloem in. Het komt uit dit geweldig boek, ik heb het al vele jaren en het werd hier al héél vaak gebruikt. Er staan ook zalige koekjes in, brioches au chocolat, cakes, chocolademelk, … en zo kan ik nog wel even doorgaan.

Dates, walnut and chocolate pie

Egg white, dates, walnut, sugar and chocolate

dates, walnut and chocolate pie

dates, walnut and chocolate pie

cream layer of cottage cheese, mascarpone and icing sugar

dates, walnut and chocolate pie

dates, walnut and chocolate pie

dates, walnut and chocolate pie

Orange and chocolate cookies

Tasted and approved! I love this combination. The brown sugar is a plus as well, if you ask me.

Gegeten en goedgekeurd! Ik hou van deze combinatie! De bruine suiker is ook echt een meerwaarde, als je het mij vraagt.

cookies

Mango and brazil nuts teabread

Mango teabread

Mango teabread

I love cake-bread! It is cake but a little bit different and a with a lot more taste. I have a great fairtrade book and I already made banana bread and chocolate and orange teabread, and this was my third cake-bread making experience! This time, I choose a recipe without chocolate. The idea is a lot like the chocolate and orange teabread: soak the fruits in the tea and let it sit overnight. Mix the ingredients and bake for 1,5 hour. I am not going to post the complete recipe this time, I do not own this recipe and you could always buy the book; I hope you guys understand. I do think that teabread is quite a safe recipe. You absolutely can experiment with the ingredients, as long as you add more selfrising flour than sugar and even less butter. You should end up with a nice and smooth batter.

Ik hou van cakebrood! Het is een soort van cake maar dan net ietsje anders en met meer smaak. Ik heb een fairtrade kookboek en hieruit maakte ik al bananenbrood en theebrood met chocolade en sinaasappel. Dit was dus mijn derde cakebrood-ervaring! Deze keer koos ik voor een recept zonder chocolade (Oh oh wat en risico 🙂 ). Het idee is wel grotendeels hetzelfde als bij het theebrood met chocolade en sinaasappel: doe al het fruit (gedroogd én vers) bij de thee en laat dit een nacht rusten. Meng daarna alle ingrediënten en bak het voor anderhalf uur. Ik ga het volledige recept hier ditmaal niet posten, ik gaf jullie al wat inspiratie en je kan altijd het boek kopen, ik hoop dat jullie dat begrijpen. Ik denk dat theebrood een vrij veilig recept is. Er is absoluut ruimte om te experimenteren met de ingrediënten. Let er wel op dat je meer zelfrijzende bloem dan suiker toevoegt, en nog minder boter. Je moet een mooi en zacht beslag hebben.

Mango

Making teabread

Breakfast muffins

From time to time, I like experimenting with breakfast. Alternating between bread and cereals with milk is fedding me up sometimes and when there is something new to eat, that’s great news. A good breakfast means to me that I have much more energy till noon and so it is so worth it to experiment a little.

The muffins are really easy to make. The flour, sugar and butter from regular cupcakes are replaced by oat flakes, milk and 2 apples. Don’t forget to add 2 teaspoons of baking powder and 2 eggs. We rather liked them! It was nice to have some change, I’m not going to make them every week but it’s perfect to make now and then.

 

Ik experimenteer af en toe graag met mijn ontbijt. Elke ochtend afwisselen tussen boterhammen en musli met melk steekt al snel tegen en als er dan iets speciaals te eten valt, dan heb ik veel meer zin om te ontbijten. Een goed ontbijt betekent voor mij echt wel meer energie in de loop van de voormiddag, en dan is het de moeite waard om eens te experimenteren.

Het recept voor deze muffins komt van deze site. In de plaats van boter, suiker en bloem zit er havermout, appel en melk in. Ze zijn eenvoudig te maken, alleen het raspen van de appels kost wel wat tijd. Wij vonden ze hier best lekker! Het was vooral eens een fijne afwisseling, niet iets wat ik vanaf nu elke week ga maken maar voor zo nu en dan ideaal!

breakfast muffins

Breakfast muffins

Chocolate chip cookies

Chocolate chip cookies

Chocolate chip cookies

This were the best chocolate chip cookies I ever made. Seriously, and I’ve made quite a lot of them.
I modified a recipe in one of my baking books; this is what you will need:

115g (4 oz) self-raising flour
115g butter
90g (3.2 oz) sugar
90g cane sugar
1 egg
75g (2.6 oz) oat flakes
175g (6.2 oz) chocolate
Chopped nuts

Take the butter out of the fridge before you start, it should be really soft.

Preheat the oven at 180°C (356°F). Mix the butter and both kinds of sugar. Add the egg and mix until it’s light and creamy. Add the flour. Add small amounts of it at a time and mix only by hand, to avoid clouds of flour in your entire kitchen. Add the oat flakes. Melt half of the chocolate, let it cool down a bit and chopp the other half into small chips (or you could simply buy chocolate chips but I never do that, why take the easy road when there is also a hard one, haha). First, add the melted chocolate and mix thouroughly. Then, add the chocolate chips and the nuts. Use a spoon to make little heaps of dough in your baking tray. Don’t forget to flatten the heaps, I like my cookies to be rather big and rather flat. Bake for 15 minutes.

 

Dit waren absoluut de lekkerste chocolate chip cookies die ik ooit maakte. Serieus, en ik heb er al behoorlijk wat gemaakt. Ik wil jullie daarom het recept niet ontzien. Ik wijzigde een recept uit één van mijn bakboeken. Dit is wat je nodig hebt:

115g zelfrijzende bloem
115g boter
90g suiker
90g rietsuiker
1 ei
75g havervlokken
175g chocolade
Noten, in stukjes gehakt

Haal de boter vooraf uit de koelkast, hij moet heel zacht zijn.

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de boter en beide soorten suiker tot ze romig zijn. Voeg het ei toe en mix tot een licht en romig geheel. Voeg de bloem toe, voeg kleine hoeveelheden tegelijk toe en meng dit met de hand, zo vermijd je bloemwolken in je hele keuken (en ja ik spreek uit ervaring!). Voeg de havervlokken toe. Smelt de helft van de chocolade au bain marie en laat even afkoelen, hak de rest van de chocolade in stukjes (je kan ook gewoon chocolate chips kopen maar dat doe ik eigenlijk nooit, waarom voor de makkelijke weg kiezen als het ook moeilijk gaat, haha). Voeg eerst de gesmolten chocolade toe en meng goed. Voeg tot slot de chocolate chips en de noten toe. Gebruik een eetlepel om hoopjes deeg te maken op je bakplaat. Druk de hoopjes plat, ik heb mijn koekjes graag vrij groot en vrij plat. Bak 15 minuten.

Dates and chocolate pie

This pie is wonderful! The bottom is rather crunchy and the top tastes like a luxurious kind of chocolate mousse.

Deze vlaai is geweldig! De bodem is eerder krokant en de vulling smaakt als een luxueuze variant op chocolade mousse.

dates and chocolate pie

The bottom is made of 225g of crunched cookies mixed with 115g of melted butter. This mixture needs to harden in the fridge for at least half an hour. At first, the bottom seemed very dry even with the butter. After it had hardened in the fridge, it was perfect though, so be carefull not to add too much butter.

De bodem is gemaakt van 225g fijn verkruimelde koekjes gemengd met 115g gesmolten boter. Dit mengsel moet opstijven in de koelkast voor minstens een half uur. Eerst leek de bodem erg droog, zelfs met de boter erbij. Nadat het opgesteven was, was het echter perfect. Voeg dus niet te veel boter toe!

037

For the filling, you will need:

50g dry cakecrumbs // 60ml orange juice // 115 pip-less dates // 25g chopped nuts // 175g milk chocolate // 300g whipped cream

Mix the dry cakecrumbs with orange juice. Heath the dates in a little bit of orange juice. Mash them.

 

Voor de vulling heb je nodig:

50g droge cakekruimels // 60ml sinaasappelsap // 115 ontpitte dadels // 25g fijngehakte noten // 175g melkchocolade // 300g slagroom

Mix de droge cakekruimels met het sinaasappelsap. Verwarm de dadels in een bodempje sinaasappelsap en plet ze nadien.

039

Mix the dates with the cakecrumbs and add the chopped nuts.

Mix de dadels met de cakekruimels en voeg de fijngehakte noten toe.

038

Melt the chocolate and 60ml cream au bain marie. Whip the rest of the cream and mix this through the melted chocolate. Then mix this carefully with the dates and nuts. Pour this into the cold bottom of the pie and flatten it with a knife. Let stiffen in the fridge!

Smelt de chocolade en 60ml room au bain marie. Klop de rest van de slagroom stijf en meng dit door de gesmolten chocolade. Meng dit dan voorzichtig met de dadels en de noten. Giet dit in de opgesteven bodem en strijk glad met een mes of spatel. Laat opstijven in de koelkast!

041

We loved it! I decorated the pie with grated chocolate and powdered sugar.

Wij vonden hem in elk geval fantastisch! Ik versierde de taart met geraspte chocolade en poedersuiker.

043

Chocolate and orange Teabread

Teabread

teabread

After the succes of the banana- chocolate bread, a second cake-bread fromt the same book followed quickly. I think I like this one even more!

The basic idea is the same, but this time I started with soaking 150g of cane sugar, chopped dried apricots, the grated skin of 2 oranges and 230g of raisins in 300ml tea. After a few hours, I added 275g of self-rising flour, some chopped chocolate and one single egg. Yes, that means no butter at all! Again I was a bit sceptical, but the texture was perfect and not dry at all. Baking time is 1,5 hours.

Guys, this was such a great succes! I love the combination of the chocolate and the dried fruits. I’m SO going to make this again!

 

Na het succes van het bananen- chocoladebrood was een opvolger uit hetzelfde boek onvermijdelijk. Ik denk dat ik deze zelfs nog lekkerder vind!

Deze keer liet ik eerst 150g rietsuiker, gedroogde abrikozen (gehakt), 230g rozijnen en de geraspte schil van 2 sinaasappels weken in 300ml thee. Na enkele uren voegde ik 275g zelfrijzende bloem toe, gehakte chocolade en 1 ei toe. Ja, dat betekent totaal geen boter! Opnieuw was ik eerst wat sceptisch, maar de textuur was perfect en helemaal niet droog. Baktijd is anderhalf uur.

Wow, wat een groot succes! Ik vind de combinatie van de chocolade met het gedroogde fruit helemaal fantastisch! Ik ga dit ZEKER opieuw maken!

Spicy pumpkin soup

 

005

007

008

pumpkin soup

It’s easy! Try experimenting yourself! I like my soup with paprika and onion but you could add potatoes, tomatoes or any other kind of vegetables. Pumpkin should stay the most important ingredient, though (at least, if you still would like to make pumpkin soup). Start with cutting the onion in pieces and bake those. Then add the other vegetables, also cut in pieces, add the spices you want and let everyting bake for 2 minutes. Add water and let it boil for about 20 minutes. The only thing left to do is mixing everything! A simple hand blender works fine. Bonne Appetit!

 

Het is zo gemakkelijk! Aarzel niet om zelf te experimenteren! Ik hou van pompoensoep met paprika en ajuin maar je zou gerust aardappelen, tomaten of eigenlijk gelijk welke soort groenten kunnen toevoegen. Zorg wel dat pompoen de overhand blijft hebben (logisch, anders is het geen pompoensoep meer). Start met de ajuin in stukken te snijden en bak deze in wat olie. Snij de andere groenten in stukken, voeg de kruiden die je wil toe en laat alles 20 minuten bakken. Voeg water toe tot alles net onder water staat en laat het ongeveer 20 minuten koken. Het enige wat je dan nog moet doen is alles mixen. Met een gewone staafmixer gaat dit prima, een keukenrobot is niet nodig. Smakelijk!