Tiramisu with raspberries and speculoos

‘Speculoos’ are a type of biscuits baked in the Netherlands, Belgium and Germany. I used them to make a special tiramisu.

Speculoos2004 (3)

Ingredients:
250g mascarpone
3 eggs
230g sugar
400g of raspberries (fresh tastes better, but frozen ones can do the job too)
250g speculoos cookies
Forest fruit tea

1) Squash the raspberries and add 75g sugar.
2) Beat the mascarpone, the egg yoke and 125g sugar.
3) Whip up the egg white with 30g sugar into foam. Add this to the mascarponemix.
4) Make forest fruit tea and soak the speculoos cookies in the tea. Don’t leave them in the tea for long, they will fall apart! Lay them in a dish.
5) Smear a layer of squashed raspberries on top of the speculoos cookies. Then, add a layer of mascarpone-egg-mix. Continue with another layer of soaken speculoos cookies, then a layer of raspberries, and so on.
6) Scatter some speculoos cookie crumbs or some cocoa powder on top (I chose both!). You can add some whole raspberries as a finishing touch.
7) Allow to cool down in the fridge.

I liked it a lot! So did my boyfriend, by the way!

005 (3)
Ingrediënten
250g mascarpone
3 eieren
230g kristalsuiker
400g frambozen (vers smaken ze beter maar diepgevroren lukt ook)
250g speculoos
Busvruchtenthee

1) Plet de frambozen en 75g suiker
2) Klop de mascarpone, eigeel en 125g suiker.
3) Klop de eiwitten en 30 suiker tot sneeuw. Voeg dit bij het mascarponemengsel
4) Maak bosvruchtenthee en leg de speculooskoekjes heel even in de thee. Leg ze meteen daarna in een schaal.
5) Smeer een laag geplette frambozen op de laag speculooskoekjes. Doe er dan een laag mascarponemengsel op. Ga verder met opnieuw een laag speculooskoekjes, een laag frambozen, enzovoort.
6) Strooi speculooskruimels of cacaopoeder bovenop alle laagjes (ik koos voor beide!). Je kan ook enkele hele frambozen toevoegen als versiering.
7) Laat afkoelen in de koelkast

Ik vond het heerlijk, mijn vriendje ook trouwens!

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: